Zutaten für 2 Personen:

800g Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Becher Creme Fraiche
Pfeffer, Salz und Curry (nach Belieben)
Olivenöl

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
Mangold sehr gründlich waschen, trockentupfen.
Mangold Blätter und Stiele getrennt in kleine Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl glasig andünsten und dann erst nur die
Mangoldstiele mitschmoren, ca. 15 Min. auf mittlerer Hitze, zwischendurch umrühren.
Kleingehackte Mangoldblätter dazugeben und alles zusammen noch mal ca.
15 Min. schmoren.
Creme Fraiche unterheben und gut mit Pfeffer, Salz und Curry abschmecken.
Dazu passen Salzkartoffeln und Spiegelei.