Zutaten:

600g kleine Kartoffeln

600g geschälten Spargel

250ml Spargelbrühe oder Gemüsebrühe

2 Essl. Weißwein Essig

30g Frühlingszwiebeln

20g Kerbel

3 Essl. Sonnenblumenöl

1 Teel. Senf

Salz u. Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale garkochen und heiß schälen, abkühlen lassen.

Spargel in 3 bis 4cm lange Stücke schneiden, Köpfe beiseitelegen.

Spargelbrühe aufkochen und den Spargel 6 Minuten darin garen, dann die Spargelköpfe weitere 5 Minuten mit weiterkochen.

Spargel abseihen und die Brühe auffangen.

Spargel abkühlen lassen.

150ml Spargelwasser mit Meersalz, Essig, Pfeffer und Senf verrühren.

Kartoffeln in 5mm dicke Scheiben schneiden und in die heiße Brühe geben und etwa 30 Min. ziehen lassen.

Frühlingszwiebeln sehr klein schneiden, zerkleinerte Kerbelblätter mit dem Spargel, Zwiebeln und dem Sonnenblumenöl unter die Kartoffeln heben und abschmecken.

Den Salat mit Spargelköpfen und Kerbelblättern servieren.