Mediterraner Kartoffelsalat (4 Pers.)
750 g Kartoffeln
250 g Kirschtomaten
3 Lauchzwiebeln
3 Essl. Oliven
3 Essl. Weißer Balsamico-Essig
1 Essl. mittelscharfer Senf
100 ml Gemüsebrühe
6 Essl. Olivenöl,
Schnittlauch,
Pfeffer, Salz, Zucker

Kartoffeln garen, etwas abkühlen lassen, pellen und dann in Scheiben schneiden.
Tomaten waschen und halbieren.
Lauchzwiebeln und Oliven in Ringe schneiden.
Alles mischen.
Essig, Senf, Gemüsebrühe , Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Olivenöl langsam
unterschlagen, bis das Dressing cremig ist
Nun das Dressing unter die Kartoffelmischung heben und 30 Minuten ziehen lassen.
Schnittlauch unterheben.