So wird’s gemacht:

1 kg Weiß- oder Spitzkohl
feine Streifen in eine Schüssel hobeln,
20g Salz hinzufügen.
Alles mit den Händen einige Minuten lang kräftig kneten, bis Flüssigkeit hinaustritt.
Den Kohl mit Kraft in die heiß ausgespülten Gläser drücken, sodass das Gemüse komplett mit Salzlake bedeckt ist.

Bei Bedarf noch zusätzlich Salzlake ansetzen, (250 ml Wasser, 5g Salz) und die Gläser damit bis unter den Rand füllen. Das Kraut mit einem separaten Glasdeckel beschweren, damit keine Gemüsestücke aufschwimmen.
Gläser verschließen.
Für drei Tage bei Zimmertemperatur(20 bis 22 Grad), dann an einem kühlen Ort (16 bis 18 Grad) etwa drei Wochen fermentieren lassen.